越式香茅鸡扒

每每在西式餐厅看到鸡扒

不管香煎或烘烤   看起来都好美味

原来在家自制   方法也相当简单

选的鸡扒应该太大块了

花了蛮长时间烹调 

下次用鸡胸肉好了

这鸡腿肉吃起来很入味 

其实汁料可以省略

 

 

越式香茅鸡扒 (食谱：Min's Blog）

• 无骨鸡扒 400g (我用了鸡腿肉）

腌料:

• 香茅 （白色部份）2枝
• 鱼露 1Tbsp
• 糖 1tsp
• 蒜茸 1Tbsp
• 粟粉 1tsp
• 水 2Tbsp
• 柠檬皮 适量
• 姜汁 1/2Tbsp

汁料:

• 蒜茸 1/2tsp
• 香茅碎 1Tbsp
• 鱼露 2Tbsp
• 糖 2tsp
• 水  1/2杯
• 粟粉 2Tbsp + 水 2Tbsp 勾芡

1. 香茅切碎， 拍打出味道后， 加入其它腌料 （粟粉除外）， 放入食物调理机， 搅打10多秒， 最后拌入粟粉即可。
2. 鸡扒洗干净， 沥干水份， 和腌料拌匀， 放入冰箱， 腌一个小时或过夜。
3. 烧热油锅， 拿出腌好的鸡趴， 先把表面的香茅碎清除， 放入油锅， 煎至两面金黄色， 并熟透即可。
4. 用小锅， 放入少许油，爆香蒜茸， 倒入香茅碎， 鱼露， 糖和水， 煮滚后， 即可勾芡， 煮至喜欢的稠度即可。 用小杯盛起， 吃得时候可以淋在煎好的鸡扒上。