燕麥胚芽核桃吐司

终于入手了土司模

却因出差旅行搁置了数星期

上星期日总于有时间兴奋把新模开张去

食谱来自Carol老师的燕麥胚芽核桃吐司

营养价值很高的面包

大量的燕麦片小麥胚芽与核桃

 重点是这面包很香   味道口感都好爱

 

 脱模时即紧张又兴奋

深怕几小时的劳作会失败

成果真的太让我满意了 （感动ing)

 第一次的方型土司

燕麥胚芽核桃吐司
直接法  12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

*我的吐司模(20cmX10cmX10cm)，材料*1.25

一.燕麥糊

材料:
即食燕麥片62.5g,沸水187.5cc,

二.主燕糰
燕麥糊全部,高筋麵粉337.5g,速發酵母(instant yeast)15/16茶匙,
細砂糖18.75g,鹽5/8茶匙,液體植物油37.5g,小麥胚芽2.5大匙,水100-125cc,
核桃62.5g

表面裝飾即食燕麥片:4-5大匙

步驟:
1.沸水倒入即食燕麥片中混合均勻
2.蓋上蓋子放置15分鐘
3.核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊
4.將放涼的燕麥糊及所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個
   不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
6.將核桃均勻揉入麵團中7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
13.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,然後翻面(光滑面朝下)
14.將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊
  15.在麵糰表面刷上一層水
16.表面沾上一層裝飾即食燕麥片
17.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵
     50-60分鐘至8-9分滿模
     (天氣冷可以在旁邊放杯溫水幫助提高溫度)
18.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
19.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
20.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
21.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
22.完全涼透再切片才切的漂亮

食谱：Carol自在生活